发菜和葛仙米是什么？与藻有关系吗？ 

发菜，虽叫做菜，其实不是菜，而是一种发状念珠藻。

葛仙米，虽称作米，其实不是米，而是一种拟球状念珠藻。

发菜

葛仙米

发菜和葛仙米可都是营养美味的菜肴，作为吃货的我们表示要好好的了解下。暂变身成“天下美食”公众号，哈哈！看看它们可以做成哪些美食。

发菜香菇虾仁汤

发菜鸡肉丸

发菜鸡蛋饼

发菜美味羹

葛仙米炒鱼丁

冰糖椰子炖葛仙米

椰子葛仙米蛋挞

看起来，很好吃的样子。我们先聊聊发菜。

发菜，发状念珠藻（Nostocflagelliforme），属于蓝藻门，黑色而又细长，似头发丝，主要分布于荒漠及贫瘠之地，在我国主要生长在北方，如甘肃、内蒙古、青海、宁夏、河北等。发菜具有固氮、耐高温、耐寒冷及抗干旱的能力，具有结皮，防止草原退化及沙漠化的生态作用。

发菜营养丰富，同时还具有一定药用价值，性寒，具有清热消滞、软坚化痰、降血压等功效。

发菜与“发财”谐音，寓意发财，在农历新年的广东菜式中经常可以见到，发菜在港澳台和东南亚地区颇具市场。市场价格每斤在数百元以上。

由于市场需求大，野生发菜被疯狂挖掘，造成草原退化，荒漠化严重，给西北的生态环境造成了较大的不利影响。

2000年，国务院发布了《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，将《中国国家重点保护野生植物名录》中发菜的保护级别从二级调整为一级，并要求严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口。但是由于市场需求驱动，乱采乱挖的现象还是屡禁不止，黑市交易很多。

目前，市场上很多发菜并非真发菜，是一些用玉米须，红薯粉等制成的假货替代品。

目前，发菜的规模化人工种植还没有完全实现，但有很多机构正在开展研究及示范。

天津科技大学培养发菜藻体（来源凤凰网）

发菜在户外条件下的种植，水分和营养调控是关键。户外发菜最适合生长在4月-10月左右，培养周期6-7个月。人工种植的发菜与野生的发菜有一定差异，最主要的是果胶质和蛋白质，人工种植的发菜蛋白质含量增加，果胶质含量下降。

目前发菜户外种植技术并不是很成熟，生长缓慢，成本高，耗水大，且受天气和气候的影响非常显著，产量非常不稳定。而在室内培养大部分局限在悬浮藻细胞的培养，对于室内固体培养，后期生长缓慢，存在藻体解体的现象，可能尚未有成熟的培养技术。

再来聊一聊葛仙米

葛仙米，拟球状念珠藻（Nostocsphaeroides Ktitzing），藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色，附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。

葛仙米营养丰富，蛋白质含量50%左右，还有多糖，维生素及矿物质，且具有明目益气、解热清膈、消除疲劳等功效。曾经也是贡品和御膳，溥仪在《我的前半生》一书中提到过皇家婚宴御膳单，其中有一道菜叫“鸭丁熘葛仙米”

世界上葛仙米的分布十分稀少，中国各地均有分布，其在中国的主要分布地是湖北鹤峰县走马坪镇。

葛仙米生长在水稻田中，当温度在4℃——30℃以后便会自然形成葛仙米颗粒。

目前，葛仙米的人工养殖技术已经成熟，葛仙米的人工养殖一般在玻璃缸，塑料桶等进行，培养温度在25-30℃左右，培养过程要注意防止葛仙米群体破裂。